Южном Урале «Кухня уральского региона»

Программка элективного курса

Реализация регионального компонента на Южном Урале

«Кухня уральского региона»

Гредяева Галина Ивановна, учитель технологии МОУ Великопетровская СОШ, с. Великопетровка, Карталинский район, Челябинская область.


Объяснительная записка

Чем далее в будущее входим,

Тем больше прошедшим дорожим Южном Урале «Кухня уральского региона».

И в древнем красоту находим,

Хоть новенькому принадлежим.

В. Шафнер.

Чтоб по истине глубоко и преданно обожать свою Родину, нужно знать не только лишь её истинное, да и прошедшее. Чем больше узнаёшь Южном Урале «Кухня уральского региона» о прошедшем, тем больше проникаешься почтением к собственному народу.

Мы пытаемся заглянуть в будущее, но вкупе с тем должны ясно представлять для себя и прошедшее. Ведь как нет ясной границы Южном Урале «Кухня уральского региона» меж реальным и будущим, так и нет чёткого разграничения меж современностью и историей.


Неувязка регионального компонента в школе животрепещуща, но на сегодня слабо исследована и просит методических разработок. В собственном исследовании мы Южном Урале «Кухня уральского региона» попробовали создать программку и методические советы для углубленного исследования уральского казачества.


Заметен Южный Урал на карте Рф, заметен и в судьбе Рф.

Как перекрёсток столбовых её дорог, как объединяющий центр. Дополним: это и Южном Урале «Кухня уральского региона» общий дом для многих народов, её населяющих.

Программка элективного курса «Кухня уральского региона» рассчитана на 34 часа. Его содержание, принципы построения и система преподавания содействуют активному приобретению учащимися культурного богатства уральского казачества. Без познания Южном Урале «Кухня уральского региона» собственных корней и традиций собственного народа нельзя воспитать настоящего человека, любящего собственных родителей, собственный дом, свою страну, с почтением относящихся к другим народам и национальностям.


Обилие рецептуры обоснованы тем, что в ней соединилась Южном Урале «Кухня уральского региона» культура питания, поварские способности многих народов, как коренных, так и пришедших на Южный Урал в различное время. Российская в базе, уральская кухня существенно обогащена государственной кулинарией башкир, татар, казахов. На Южном Урале «Кухня уральского региона» Южном Урале и российская кухня куда разнообразнее, чем в отдельных областях Рф, поэтому, что заселяли край и северяне, и туляки, и самарцы… - из большинства губерний центра страны. Обилие рецептуры обосновано также наличием различных Южном Урале «Кухня уральского региона» природных зон: тайги, лесостепи, степи.


Программка элективного курса "Кухня уральского региона " предназначен для ознакомления учащихся с культурным и историческим наследием родного края, с его обычаями и традициями в изготовлении блюд Южном Урале «Кухня уральского региона» на Южном Урале.


Программка несёт внутри себя ярко выраженный региональный и государственный компонент. Её могут использовать общеобразовательные школы, включая в рабочую программку, так и учреждения дополнительного образования.


^ Цель курса:

Провоцировать энтузиазм к занию Южном Урале «Кухня уральского региона» через кладовую народной мудрости многонационального народа Южного Урала.

Задачки курса:

^ Программка ориентирована на получение учащимися последующих познаний:

Программка ориентирована Южном Урале «Кухня уральского региона» на выработку у учащихся последующих умений:

Программка ориентирована на выработку у учащихся последующих способностей:



Обучение проводится в 2-ух направлениях:



Теоретическая часть – раскрытие основной темы занятия. Проходит в форме бесед, лекций, семинаров.

Практическая часть содержит в себе способности изготовления блюд Южном Урале «Кухня уральского региона», составление и проигрывание сценариев народных праздничков.


^ Предполагаемые результаты:


Предлагаемое ниже направленное на определенную тематику планирование по модулю можно использовать как для проведения Южном Урале «Кухня уральского региона» уроков, так и внеклассных занятий.


^ Учебно-тематический план


№ п/п

Заглавие темы

Всего

часов

В т.ч.

Цели и задачки занятия

Неотклонимый минимум и содержание эталонов

Предполагаемые результаты ЗУНов

^ Форма контроля

Меж-

предметные связи

Оборудование

Литература, Интернет-ресурсы

лек

прак

сем.

1

Интерьер и убранство российской, монгольской, казахской Южном Урале «Кухня уральского региона» избы.


.

4

4

-

-







.





Ссылки: 

1.1

Интерьер фермерской избы

1

1







Познакомить учащихся с критериями проживания наших протцов.

Знакомство с интерьером и убранством российской, казахской избы на Урале.

Знать:

-места проживания наших протцов;

-историю строительства жилья Южном Урале «Кухня уральского региона».



Блок вопросов, тестирование.



Краеведение, история, ИЗО, разработка.

Презентация

«Интерьер фермерской избы»


Белов В. И. Лад: Очерки о народной эстетике. — М., 1982.

Календарно-обрядовая поэзия сибиряков. —

Н.И.Ковалёв Энциклопедия гурмана. О продуктах и блюдах, посуде Южном Урале «Кухня уральского региона» и утвари их заглавии и истории. С-П 1996.



1.2

Обычная утварь, посуда и история их происхождения.



1

1

-




Познакомить учащихся с наименованием и историей обычной посуды и утвари.

Традиционна я утварь, посуда и история их происхождения



Знать Южном Урале «Кухня уральского региона»: -убранство стола;

-название и предназначение столовой посуды, их происхождение.

Блок вопросов, тестирование.


Краеведение, история,

Литература.

Презентация

«Интерьер фермерской избы»



Н.И.Ковалёв Энциклопедия гурмана. О продуктах и блюдах, посуде и утвари их Южном Урале «Кухня уральского региона» заглавии и истории. С-П 1996.



1.3

Очаг как отражение уклада жизни различных народов.



1

1

-




Познакомить учащихся с самобытностью уральской классической кухни, с предназначением российской печки

Поверья наших протцов об огне. Фермерская кухня – база государственной кухни.

Домашний быт Южном Урале «Кухня уральского региона» наших протцов (крестьянство, купечество, казачество). Воздействие религиозных причин на режим питания различных народов Урала. Содержание дома. Рациональность ведения хозяйства.

.



Знать:

-назначение печи;

Уметь:

-изобразить набросок комнаты казачьей избы.



Блок вопросов.



Краеведение, ИЗО Южном Урале «Кухня уральского региона», история, разработка.

Презентация

«Интерьер фермерской избы»



Н.И.Ковалёв Энциклопедия гурмана. О продуктах и блюдах, посуде и утвари их заглавии и истории. С-П 1996.



1.4

Домострой – свод правил поведения в семье Южном Урале «Кухня уральского региона» и обществе ХVI века

1

1




-

Познакомить учащихся с нормами поведения в семье, умением вести домашнее хозяйство.

Уклад жизни фермеров. Порядок и умение вести хозяйство. Быт хозяйки дома.



Знать:

-нормы поведения в семье;

Уметь:

-вести домашнее Южном Урале «Кухня уральского региона» хозяйство.


Блок вопросов, тестирование.



Краеведение, ИЗО, история, разработка.

слайды.

«Домострой», изд. подг. В.В.Колесов, В.В.Рождественская, СПб.:

«Наука», 2001 г.

Домострой. Молодости добросовестное зерцало», М.: «Азбука», 2008 г.

Н.И.Ковалёв Энциклопедия гурмана Южном Урале «Кухня уральского региона». О продуктах и блюдах, посуде и утвари их заглавии и истории. С-П 1996.



2

Обряд пищи в быту казачества.

10

6

3

1





.
















2.1

Радушие и хлебосольство народов Урала.

1

1




-

Познакомить учащихся с обрядом радушия, как диалога Южном Урале «Кухня уральского региона» 2-х сторон, вступающих в общение.



«Гость» в представлении различных народов.

Хлебосольство и связанные с ним ритуалы, поверья, легенды, сказки и поговорки. Угощение гостя. Приём внезапного гостя, рассаживание за столом (по русским обычаям)



Знать Южном Урале «Кухня уральского региона»:

- главные свойства российского народа - гостеприимство, доброта, сердечность и др.

Уметь:

- разговаривать.

Блок вопросов, тестирование.


Краеведение, ИЗО, история,


Слайды, наброски зарисовок

Фото с изображением российского застолья; книжки с рецептами российской кухни

Н.И.Ковалёв Южном Урале «Кухня уральского региона» Энциклопедия гурмана. О продуктах и блюдах, посуде и утвари их заглавии и истории. С-П 1996.

http://www.narodko.ru/article/avtoref/kultura_i_byt_permckogo_predurala_crednie_veka.htm

www.foxdesign.ru Южном Урале «Кухня уральского региона»/…/proverb/p_guest.html



2.2

Значение зерновых культур в жизни человека. Каша как одно из обычных блюд нашего народа

.

2

1

1

-

Углубление и классификация познаний о зерновых культурах; выявление умений в изготовлении каши. Формирование познавательных интересов.

Значение зерновых культур в Южном Урале «Кухня уральского региона» жизни человека Ритуалы и традиции, связанные с зерновыми культурами. Каша, как одно из обычных блюд нашего народа. Традиции и ритуалы, с ней связанные. Роль каши в народных ритуалах. Виды Южном Урале «Кухня уральского региона» каш (древние рецепты).


.

Знать:

-наименова

ние зерновых культур Южного Урала;

-способы изготовления каши.

Уметь:

-готовить каши по древним рецептам..

Тестирование; практическая работа.



Краеведение,

история, разработка, биология.

Зарисовки, слайды;

Раскладка с открытками «Блюда российской кухни»

Глиняная Южном Урале «Кухня уральского региона» посуда, древесные ложки, инструкционные карты.

Н.И.Ковалёв Энциклопедия гурмана. О продуктах и блюдах, посуде и утвари их заглавии и истории. С-П 1996.

Под ред. В.Михайлова кухня народов Рф Южном Урале «Кухня уральского региона». Путешествие по Уралу. СП «Квадрат» 1993.


-


 



2.3

Роль хлеба в жизни человека


1

1







Познакомить учащихся с хлебом одним из самых старых и самых важных видов еды на Земле.



Роль хлеба в жизни человека

Виды хлеба (ржаной, пшеничный, с Южном Урале «Кухня уральского региона» добавкам из травок)

Составление сценария по встрече гостей с хлебом и солью(у российского народа).

Поклонение хлебу –батюшке.


Знать:

-поговорки о хлебе;

уметь:

- встречать гостей .


Тестирование по теме.


Краеведение, история, разработка.

Слайды Южном Урале «Кухня уральского региона», наброски зарисовок

Фото с изображением российского застолья; книжки с рецептами российской кухни.



Н.И.Ковалёв Энциклопедия гурмана. О продуктах и блюдах, посуде и утвари их заглавии и истории. С-П 1996.



2.4

Молоко как знак Южном Урале «Кухня уральского региона» сытости и благополучия фермеров

2

1

1

-

Познакомить с продуктами из молока, со методами их получения в фермерской семье.

Воспитывать бережливость по отношению к продуктам питания.



Молоко как знак сытости и благополучия фермеров. Традиции и ритуалы Южном Урале «Кухня уральского региона», связанные с отёлом скотин. Роль скотины в фермерской семье. Древние методы получения сливок, сметаны, творога.



Знать:

- ценность продуктов из молока;

Уметь:

приготовить кисломолочный напиток – катык (простокваши из топлёного молока).


Блок вопросов Южном Урале «Кухня уральского региона» , практическая работа.


Краеведение, история, разработка.

Слайды, наброски зарисовок

Фото с изображением российского застолья; книжки с рецептами российской кухни

Материал для практической работы.

Подробные пооперационные карты, приятные пособия

Н.И.Ковалёв Энциклопедия гурмана. О продуктах Южном Урале «Кухня уральского региона» и блюдах, посуде и утвари их заглавии и истории. С-П 1996.

Брусилов Б.П. Мудрейшая кухня.М. «Советский спорт» 1993. Под ред. В.Михайлова кухня народов Рф. Путешествие по Уралу. СП «Квадрат» 1993.

2.5

Рецепты древних прохладных Южном Урале «Кухня уральского региона» напитков. Чаепитие российских и других народов.

Истоки резьбы.


2

1

1




Познакомить с историей чаепития российских и других народов уральского региона.



Рецепты древних прохладных напитков. Чаепитие российских и других народов. Рецепты напитков (квас Южном Урале «Кухня уральского региона», морс, мёд и т.д.). Травяные напитки. Российский лесной чай. Российский самовар. Чаепитие российских и других народов Урала. Методы заваривания чая и связанные с ним традиции.



Знать:

-рецепты кваса, травяных напитков Южном Урале «Кухня уральского региона»;

-традиции чаепития; уметь: заварить чай по –казахски.

Практическая работа

Краеведение, история, разработка.

Слайды, наброски.

Н.И.Ковалёв Энциклопедия гурмана. О продуктах и блюдах, посуде и утвари их заглавии и истории. С-П 1996.

Путешествие по Южном Урале «Кухня уральского региона» Уралу. СП «Квадрат» 1993.

http://revolution./culture/00049090_0.html

Родной Башкортостан. Под изд. Г.Самитдинова, З.А.Шарипова, Я.Т.Нагаева, изд-во: Башкортостан Уфа, 1993 г.



2.6

Значение постов в жизни уральского народа.

2

1

-

1

Познакомить учащихся с периодами воздержания Южном Урале «Кухня уральского региона»-постами, их значением для жизни человека.



Значение постов в жизни уральского народа. Значение овощей в питании крестьянства.



Знать:

календарные посты;

еженедельные, многодневные посты;

уметь:

-выбирать продукты для постных блюд.


.

Блок Южном Урале «Кухня уральского региона» вопросов; роль в семинаре.

История, литература, разработка.

Слайды, наброски, технологические карты.

Энциклопедия обрядов и обычаев под ред. Брудная Л.И., Гуревич З.М., Дмитриева О.Л., С-Пб: "Респекс", 1997 г.

Пасха Южном Урале «Кухня уральского региона» -



3

Народные празднички и ритуалы.

12

6

6

-




.
















3.1

Домашний праздничек – Пасха

2

1

1

-

Знакомить с обрядовыми праздничками, обучить готовить и оформлять блюда Пасхального разговения.

Традиции и ритуалы, связанные с празднованием Пасхи. Яичко в ритуалах славян. Окрашивание яиц. Обрядовые блюда Южном Урале «Кухня уральского региона» из яиц. Дарение.Происхождение дара. Одаривание у российского и других народов Урала. Изготовление блюд на Пасху

Знать:

обрядовые блюда из яиц; происхождение дара;

уметь:

изготавливать «писанки».

Блок вопросов; практическая работа.

История, литература, разработка.

Презентация,

эталоны Южном Урале «Кухня уральского региона» готовых изделий(«писанки»),

технологические карты по окрашиванию яиц.

Народные обычаи и традиции. Комарова Р.Л. 2000г.

Энциклопедия обрядов и обычаев под ред. Брудная Л.И., Гуревич З.М., Дмитриева О.Л Южном Урале «Кухня уральского региона»., С-Пб: "Респекс", 1997 г.


3.2

Масленица – древний славянский праздничек

2

1

1

-

Развитие энтузиазма к собственной истории оковём знакомства с народными ритуалами.


Угощения на Масленицу. Блин –знак Масленицы. и одно из главных обрядовых блюд. Древние рецепты изготовления блинов Южном Урале «Кухня уральского региона».

Знать:

-историю праздничка Масленицы,

-названия дней недели праздничка,

-рецепты блинов;

уметь:

-готовить блины по древним рецептам.



Блок вопросов практическая работа.

История, литература, разработка.

Презентация, технологические карты по изготовлению блинов, наброски соломенного чучела Южном Урале «Кухня уральского региона», частушки.



Записки по курсу кулинарной школы. Под ред. П.Е.Соболева, Рига.- Эксма,1991.

Народные обычаи и традиции. Комарова Р.Л. 2000г.

Энциклопедия обрядов и обычаев под ред. Брудная Л.И., Гуревич З Южном Урале «Кухня уральского региона».М., Дмитриева О.Л., С-Пб: "Респекс", 1997 г.


3.3

Празднование Рождества

2

1

1

-

Познакомить учащихся с самым юным христианским праздничком –Рождеством, с застольем– классическими блюдами на Рождество. Знакомство учащихся со методами изготовления святочного печенья

Обзор Южном Урале «Кухня уральского региона» российского народного календаря. Ритуалы, обычаи. Святки – возлюбленный зимний праздничек. Сочельник. Рожденственный стол. Обрядовые блюда. Кутья -одно из обычных обрядовых блюд. Игры, забавы, увеселения на Рождество.

Зимние святки. «Страшные вечера». Святочные песни, гадания

Колядование. Выполнение колядок Южном Урале «Кухня уральского региона». Ряжение – как форма торжественного увеселения.

Одаривание выпеченными изделиями.

История российского пряника. Новый год. Ритуалы, традиции российского и других народов Урала.


Знать:

историю праздничка(Сочельник, Святки),

уметь:

готовить святочное печенье Южном Урале «Кухня уральского региона».



Блок вопросов; практическая работа.

История, литература, разработка.

Презентация, технологические карты по приготовлениюсвяточного печенья.

Записки по курсу кулинарной школы. Под ред. П.Е.Соболева, Рига.- Эксма,1991.

Народные обычаи и традиции. Комарова Р.Л. 2000г.

Энциклопедия обрядов Южном Урале «Кухня уральского региона» и обычаев под ред. Брудная Л.И., Гуревич З.М., Дмитриева О.Л., С-Пб: "Респекс", 1997 г.


3.4

«Встреча весны» - 1-ый вешний праздничек.

2

1

1

-

Познакомить учащихся поздравляем «Жаворонков», обучить готовить обрядовое печенье

«Встреча Южном Урале «Кухня уральского региона» весны» - 1-ый вешний праздничек. Ритуалы, связанные с этим праздничком: «кликанье весны», выполнение «веснянок» и т.п.


Знать:

Историю праздничка

Блок вопросов; практическая работа.

История, литература, разработка.




Под ред. В.Михайлова кухня народов Рф. Путешествие Южном Урале «Кухня уральского региона» по Уралу. СП «Квадрат» 1993

Рецепты «жаворонков» обитателей с.Великопетровка.



3.5

Праздничек -Капустник

2

1

1

-

Познакомить учащихся поздравляем Воздвижения

Обучить заготовлять капусту на зиму.

Праздничек –«Капустник»,история праздничка; коллективный обычай заготовки капусты.


Знать:

историю праздничка Воздвижения,

быт хозяйки Южном Урале «Кухня уральского региона» дома, особенности постов, рецепты заквашивания капусты;

уметь:

заквашивать капусту по древним рецептам.



Блок вопросов; практическая работа.

История, литература, разработка.

Презентация, технологические карты по различным видам заквашивания капусты.

Записки по курсу кулинарной школы Южном Урале «Кухня уральского региона». Под ред. П.Е.Соболева, Рига.- Эксма,1991.



3.6

Сабантуй –народное гулянье в уральском регионе

2

1

1

-

Знакомство с культурой народов Южного Урала, через исследование праздничка.

Обучить готовить национальные блюда.

Сабантуй –народное гулянье в уральском регионе, праздничек народов Южном Урале «Кухня уральского региона» мусульманского вероисповедования.



Знать:

самобытность народов, живущих на Южном Урале, их культуру, традиции;

уметь:

готовить сладкое блюдо «чак –чак».


Блок вопросов; практическая работа.

История, литература, разработка.

Презентация

«Сабантуй – праздничек плуга»,

технологические карты Южном Урале «Кухня уральского региона» по изготовлению

«чак-чак»

Под ред. В.Михайлова «Кухня народов Рф. Путешествие по Уралу». СП «Квадрат» 1993

Н.И.Ковалёв, В.В.Усов Кулинария для всех. М. 1996.



4

Кухня народов, живущих на Южном Урале Южном Урале «Кухня уральского региона»


2

1

-

1

Познакомить учащихся с рецептурой блюд народов Южного Урала: башкирской, монгольской, казахской кухни.

Рецептура блюда славянской, монгольской, башкирской, казахской кухни.


Знать:

список государственных блюд, их питательную ценность;

уметь:

без помощи других разрабатывать технологические карты к Южном Урале «Кухня уральского региона» государственным блюдам.

Блок вопросов; роль в семинаре.

История, литература, разработка.

Слайды

rainbow.2x2forum.com/forum-f11/tema-t118.htm

http://forum.kazarla.ru/index.php?/topic/754



5

Казачья кухня

1

-

-

1

Познакомить учащихся с рецептурой блюд Южном Урале «Кухня уральского региона» Великопетровского казачества.

Свод рецептов блюд казачьей кухни. Блюда казачества села Великопетровки.


Знать:

-историю казачьей кухни; уметь:

- объяснить последовательность изготовления «рванцов», лапши – по казачьи.

Блок вопросов; роль в семинаре.

История, литература, разработка Южном Урале «Кухня уральского региона».

Технологические карты.

Под ред. В.Михайлова кухня народов Рф. Путешествие по Уралу. СП «Квадрат» 1993.



6

Урал на «тарелке»:

«Зелёная дичь»: блюда из одичавшей ягоды, зелени и грибов.



3

-

-

3

Познакомить учащихся с дарами леса и показать их роль Южном Урале «Кухня уральского региона» в питании местных народов.

Выборка рецептов блюд, которым присвоены имена уральских селений гор, рек. Свод рецептов из съедобных травок, грибов и ягод Уральского региона.


Знать:

-дары леса; уметь: -определять Южном Урале «Кухня уральского региона» по рисункам, съедобные грибы и ягоды.

Блок вопросов; роль в семинаре.

История, география,биология,разработка.

Наборы открыток

«Грибы», «Лекарственные травы»,

Презентация по теме.

Под ред. В.Михайлова кухня народов Рф. Путешествие по Уралу. СП Южном Урале «Кухня уральского региона» «Квадрат» 1993.


7

Защита проектного задания

2



-

-

2







Развить способности проектной и исследовательской деятельности Умение представить проект к защите.

См. банк проектов













Итого

34

11

15

8























yushin-andrej-generalnij-direktor-pro.html
yustejn-gorder-mir-sofii-yustejn-gorder-mir-sofii-roman-ob-istorii-filosofii-stranica-10.html
yustejn-gorder-mir-sofii-yustejn-gorder-mir-sofii-roman-ob-istorii-filosofii-stranica-19.html